配方:肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
主料:
猪肉(肥瘦)10斤。
辅料:
肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油(一级)225克、五香粉50克、味精50克。
做法:
1、选猪后肘肉,将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。
3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。
4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
5、取一个大碗,放在厨房电子秤上,称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g,五香粉50g。
6、倒入猪肉丁中。
7、再称取高度白酒250g,一等酱油225g。
8、倒入猪肉丁中。
9、将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。
10、盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。
11、肠衣洗净,用清水浸泡半小时。
12、准备好小型手动绞肉机,换上灌肠的管子。
13、将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上,像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米。
14、将猪肉丁放入进料口,摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚从管子漏出头儿的时候,暂停。
15、将多余的肠衣挤净空气,打一个死结。
16、继续灌入猪肉,并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满,太紧,撑爆肠衣。
17、灌完一根肠衣,在尾部打一个死结,一根灌香肠就完成了。
18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右,扭两圈,再用棉线扎紧,分成数根小香肠。
19、挂在通风、阴凉、干燥处,风干7~10天。待肠体表面干爽,收缩起皱即可收起。