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广式腊肉10斤肉配方(广式腊肠10斤配料表)

广式腊肉10斤肉配方(广式腊肠10斤配料表)

更新时间:2024-02-11 07:34:41

广式腊肉10斤肉配方

配方:肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。

主料:

猪肉(肥瘦)10斤。

辅料:

肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油(一级)225克、五香粉50克、味精50克。

做法:

1、选猪后肘肉,将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。

3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

5、取一个大碗,放在厨房电子秤上,称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g,五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。

7、再称取高度白酒250g,一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。

9、将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。

11、肠衣洗净,用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机,换上灌肠的管子。

13、将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上,像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口,摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚从管子漏出头儿的时候,暂停。

15、将多余的肠衣挤净空气,打一个死结。

16、继续灌入猪肉,并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满,太紧,撑爆肠衣。

17、灌完一根肠衣,在尾部打一个死结,一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右,扭两圈,再用棉线扎紧,分成数根小香肠。

19、挂在通风、阴凉、干燥处,风干7~10天。待肠体表面干爽,收缩起皱即可收起。

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