能
芋头发芽是可以食用的,对人体不会造成危害。芋头发芽后,营养价值可能会降低一些,口感也会稍微差一些。但是如果芋头发芽后没有出现异常情况,就可以放心食用。需要注意的是要选择健康的发芽芋头,并将发芽的部分切掉。