蒸馒头时，馒头皮上出现泡是由于发酵过程中产生的气体被包裹在面团内部，而没有完全散发出来。这可能是由于以下几个原因：
1. 面团发酵时间过长：如果面团发酵的时间过长，面团中的酵母菌会产生更多的气体，导致馒头在蒸制过程中产生大量气泡。
2. 面团中酵母用量过多：如果在制作馒头时酵母的用量过多，面团中的气体产生量也会增加，导致馒头表面泡沫增多。
3. 蒸制过程中火候不当：蒸制馒头时，火候过高或时间过长，面团中的气体无法及时释放，导致馒头表面产生过多的气泡。
为了减少馒头皮上的泡，您可以尝试以下方法：
1. 控制发酵时间：严格控制面团的发酵时间，避免过长的发酵时间。
2. 调整酵母用量：根据食谱指导，调整酵母的用量，避免用量过多。
3. 控制蒸制火候：蒸制馒头时，控制蒸锅的火候，避免火候过高或时间过长。
4. 适当揉面：在制作面团时，适当揉面可以帮助面筋形成结构，减少气泡产生。
请注意，以上方法可能因实际情况而异，您可以根据自己的经验和实践进行调整和改进。
