当前位置:首页>维修大全>综合>

凯里酸汤鱼正宗做法(正宗凯里酸汤鱼的做法和步骤)

凯里酸汤鱼正宗做法(正宗凯里酸汤鱼的做法和步骤)

更新时间:2024-07-04 02:34:36

凯里酸汤鱼正宗做法

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。

凯里酸鱼汤

用料:野生鲫鱼4条约8两、腌制西红柿8个、腌制西芹4小根、酸姜8片、姜5片、青椒2个、新鲜西红柿1个、大蒜3瓣、泡椒5个、盐少许、大葱碎少许

步骤 1

锅烧热倒油,加少许盐,晃锅放入鲫鱼,中火剪至两面金黄,起锅。

步骤 2

锅中加油烧热,放入生姜,青椒,大蒜爆香,放入酸姜,酸西芹,新鲜西红柿,炒一下,加水适量,烧开。

步骤 3

放入煎好的鱼,加入腌制的西红柿(同时加一点腌西红柿的水),酸芹菜,酸姜,泡椒,大火烧开,转中火炖煮20分钟

步骤 4

加入大葱碎,1分钟后出锅。

步骤 5

酸辣甜都适中,让你喝了还想喝的美味酸汤鱼就做好了。

注意:

鱼新鲜。因为西红柿用盐腌制,鱼汤注意咸度。

更多栏目