如果肉腌制咸了，祛除鲜肉上的盐，一般用清水漂起方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到去盐褪咸的目的。
正确的方法是咸肉上过多的盐可以用盐水来漂洗，当然也有地方采用酱油，盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的的研究逐渐溶调，最后用淡盐水清洗一下即可。咸肉腌制过咸就是方法不正确，以下来告诉你真正的制作方法:
1，取料:腌肉原料分为大骨和不带骨两种，带骨加工的腌肉安原料肉的部位不同，分别以莲片，小会提腿取了去头尾腿体每小块至美会2.5千克左右的长方形形状的肉块。
2，盐制:一般分三次茶颜，第一次初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐在于原料肉的表面均匀，敷上一层盐，次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量的新盐，经4至5天翻倒上下层调位置，并补撒适量的新盐，七天左右后应及时翻倒，继续敷少量食盐，三次擦盐约25天左右，其为成品。
