1.
驴肉汤油料的配料比例: 大葱180g、姜切成薄片270g、葱切成薄片160g、胡萝卜切成薄片140g、小香芹90g、洋葱切成薄片350g、八角茴香10g、红辣椒17g、小茴香20g、香叶10g、白扣20克、草果11g、辣椒粉10g、鸡油1000g、色拉油1000g。 将上述所有配料在小火上混合在一起熬出香味,然后捞掉料渣。
2.
香料的比例: 荜拔8g、肉桂3g、八角6g、香草7g、姜28g、红花椒8g、白芷27g、小茴香16g、草果13g、香茅草4克、白扣13g,上述所有香料洗干净装到料包里。
3.
制作的过程: 31斤的高汤、食盐80g、味精300g、鸡粉240g、冰糖60g、调味剂10g、鸡肉汁200g、二锅头120g、古越龙山190克、蒸鱼豉油380g,将以上所有成分混合并煮沸,加入调味袋,小火煮20分钟,然后将2500克的带皮驴
