正确方法如下：
1. 准备材料：根据个人口味选择辣菜，如辣白菜、辣包菜、辣白萝卜等。同时准备猪肉、葱、酱油等辅助材料。
2. 材料切丝：将猪肉切丝，辣菜也切丝，葱洗净切段。
3. 热锅凉油：锅里放油，油热后加入肉丝，快速炒至肉丝变色。
4. 加入辣菜丝：将切好的辣菜丝加入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
5. 加入调料：加入适量的酱油、盐和水，继续翻炒，使辣菜和肉丝充分入味。
6. 收汁：翻炒均匀后，待汤汁收浓，加入葱段，再翻炒几下。
7. 出锅：炒至葱段变香，即可关火，将炒好的辣菜盛出。
8. 出锅装盘：将炒好的辣菜放入盘中，即可享用。
不同的辣菜可以根据个人口味和烹饪时间进行调整。此外，在炒辣菜时，注意火候和调料的适量，以保证口感和味道。
