卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——
食材准备：牛腱子1000克
辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
3、捞出，洗净表面浮沫。
4、另准备一个锅，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料。
5、放入适量的生抽。
6、放入适量的老抽上色。
7、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟。
8、牛肉做好后，捞出。切片即可（牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒）
