棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。棉花糖版牛轧糖的做法：用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。1.花生烤箱150度20分钟；
2.牛轧糖与黄油小火融化；3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了；4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟；5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手；6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌；7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下；8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。扩展资料：牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
