兜是布兜、兜肚之意。软兜的说法有三:
一是因为早年间作坊小,锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀;
二是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜;
三是当地风土人情,此地来客,客人面前总有三三样,筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着。
兜是布兜、兜肚之意。软兜的说法有三:
一是因为早年间作坊小,锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀;
二是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜;
三是当地风土人情,此地来客,客人面前总有三三样,筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着。