第一 我们在收获大姜，削姜苗时要尽量削的短一点，不要留的太长，因为大姜在放入地窖之后，姜茬会满慢慢的烂掉，如果茬留的太长，它在烂掉的时候就会挥发出过多的水分，导致姜窖内水分过多，湿气太重，这样大姜很容易就会腐烂。
第二 在地窖摆放大姜时，不能放的太满，如果塞得太满，会导致地窖内的热量太高排不出去，这样大姜就很容易烂掉，所以要在顶部留一块空间，有助于大姜散热。
第三 储存大姜我们这一般都用沙子储存，所以储存大姜的沙子不能太湿，如果太湿沙子盖在大姜上，会导致大姜内部不透气，无法排出湿气跟热气，也很容易烂掉。
第四 大姜不能存的太急
什么叫不能太急呢？就是说一个姜洞不能一下把它装满，一般都是3-4天装满一个姜洞比较合适，如果你家请人收姜，没办法，一天肯定能装满一个姜洞，那你就要做好通风了。要不也是很容易烂掉的。
第五 存完大姜以后不要着急封井，一般要透气20天之后才能封井并且这20天之内井口旁边不能有任何的遮挡物，防止影响地窖透气。
