为什么鸡血里面放盐会凝固（为什么鸡血加了水和盐不凝固）

鸡血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，放入一定的盐可以使血液加速凝固。

因为盐里面具有柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等物质，这些物质可以与血液中的钙离子结合，然后合成络合物，这就是猪血鸡血遇盐后会凝固的原因。