怎么做椒盐泥鳅（顺德大厨做椒盐泥鳅最正宗的做法）

原料： 

泥鳅、淀粉 

椒盐泥鳅调料： 

葱、姜、葱头、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐 

椒盐泥鳅做法： 

　 1、泥鳅宰杀制净，加葱、姜、葱头、盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀，放容器中用保鲜膜覆盖腌渍1小时。 2、腌渍好的泥鳅用淀粉拌匀。 3、锅放火上，加色拉油，油热5成（120°左右）时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，待油温升至7成（180°）左右时，继续放入复炸至泥鳅表面焦香，装盘。食用时蘸椒盐。