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牛杂绝密配方商用正宗川味牛杂( 502 Bad Gateway

牛杂绝密配方商用正宗川味牛杂( 502 Bad Gateway

更新时间:2024-01-27 04:36:18

牛杂绝密配方商用正宗川味牛杂

1、原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

3、调料:

盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

牛杂做法

1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。

2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。

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