柿子的的最佳保存温度在7到13摄氏度之间，如果短时间内吃不完，这个时候可以放在冰箱冷藏。放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鲜袋装好，避免果实水分蒸发，可以在袋子上扎几个小块，避免透气，造成柿子腐败变质。
冷藏可以大大提高食物的保质期，不过就算是放在冰箱中，也要尽快吃完，如果发现袋内有腐败变质的柿子，则应该及时取出扔掉。
冷冻保存法也是一个不错的方法。在我国东北地区，柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，这样的食物比较坚硬，而且保存时间比较长。
冻过的柿子不仅不难吃，还另有一番风味，冻柿子比较坚硬，吃之前需要放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用。
