炖牛肉为什么不放八角

炖牛肉不一定不能放八角，但是有些人不喜欢八角的味道，或者觉得八角会夺去牛肉本身的香味，所以选择不放。

另外，牛肉的味道本身就很浓重，不需要加入过多的调料，适量的盐和姜就足够了。所以，放不放八角还要因人而异，取决于个人口味。