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和尚怎么腌咸菜(十种失传的腌咸菜方法)

和尚怎么腌咸菜(十种失传的腌咸菜方法)

更新时间:2024-03-02 19:40:50

和尚怎么腌咸菜

咸菜的腌制方法

食材:芥菜2个、盐适量、花椒适量、野山椒适量、老姜适量、洋葱适量、大蒜适量、高粱酒适量

做法:

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

2、等到烧开的水倒入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1两的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。

3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的芥菜。还可以加入萝卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出咸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让咸菜真正的老下去。

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