1、新鲜的基围虾，清洗干净后，装入盘中，放在冰箱里肯定10分钟。
2、10分钟后，取出冷冻过的虾，剥掉虾壳，去掉虾线。
3、所有的虾仁都剥好后，逐个去除腹部的肠腺，开被，清洗干净，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，上浆腌制10分钟。
4、腌虾仁的过程中摘1把小葱，清洗干净后切成葱末备用。
5、碗中打入4个鸡蛋，加入少许料酒、适量的食盐和少量的清水，用筷子打散成蛋液，然后加入切好的葱花，搅拌均匀备用。
6、炒锅加热，倒入适量的食用油，油温升至4成热时，放入姜片炸至微焦时捞出。
7、姜片捞出后，把腌制好的虾仁倒入油锅中，小火进行滑炒。
8、滑炒至虾仁变色后，倒入打好的蛋液，蛋液全部入锅后，端起锅子轻轻的轰动一下，让蛋液均匀的包裹住每一粒虾仁。
9、等蛋液开始凝固的时候，用锅铲慢慢的翻炒，炒至蛋液完全凝固后即可装盘出锅
