青豆炒肉不需要过水。
首先准备食材：青豆、瘦肉、小米椒、青辣椒、生抽、蚝油、大蒜、盐。
然后按照以下步骤进行烹饪：
青豆拨好洗净备用。
大蒜，小米椒，青辣椒切好备用。
肉丝切好备用。
冷锅倒油，再热油，这样不粘锅耐用些。
倒入切好的配料。
炒香配料。
倒入肉丝和青豆。
翻炒片刻后加入生抽，蚝油，盐翻炒入味。
入味即可。
装盘食用。
此外，在炒制时可以注意以下技巧：
炒菜时火力要大，油温要高，这样才能保证食材的营养不流失，味道更鲜美。
炒青豆时要注意火候，不要炒得过久，以免青豆出现糊状，影响口感。
如果想让青豆的颜色更加鲜艳，可以在炒制前将青豆用水焯一下，然后迅速用冷水冲洗干净，再沥干水分备用。这样可以使青豆更加爽脆可口。
如果想让青豆更加入味，可以在炒制前将青豆用盐腌一下，然后加入少许水淀粉拌匀，再炒制时就会更加入味了。
