将五花肉整块入锅,锅里放冷水,葱节,姜片,料酒,用大火煮沸后开小火闷煮,锅里温度要始终在95℃左右,也就是水不沸腾又即将沸腾的状态。
因为高温会使瘦肉的蛋白质变硬,口感会相对较老保持这样的活力闷煮1小时左右,用筷子可以很轻松插入肉皮,可以关火闷半小时冷却后放冰箱冷藏后切片食用,口感一点也不会老。
将五花肉整块入锅,锅里放冷水,葱节,姜片,料酒,用大火煮沸后开小火闷煮,锅里温度要始终在95℃左右,也就是水不沸腾又即将沸腾的状态。
因为高温会使瘦肉的蛋白质变硬,口感会相对较老保持这样的活力闷煮1小时左右,用筷子可以很轻松插入肉皮,可以关火闷半小时冷却后放冰箱冷藏后切片食用,口感一点也不会老。