安江米粉的正宗的做法如下：
准备材料：米粉、瘦肉、豆腐、青菜、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油等。
米粉的泡发：将米粉放入清水中浸泡30分钟至软，然后沥干水分备用。
炒制瘦肉：将瘦肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉、生抽、老抽、糖、鸡精、姜末、蒜末、辣椒粉、食用油等腌制20分钟。
炒制豆腐：将豆腐切成片，加入盐、糖、鸡精、淀粉、食用油等腌制20分钟。
炒制鸡蛋：将鸡蛋打散，加入盐、糖、淀粉、食用油等搅拌均匀，放入油锅中炒至金黄色备用。
炒制青菜：将青菜洗净切段，加入盐、糖、食用油等搅拌均匀，放入油锅中炒至断生备用。
炒制豆芽：将豆芽洗净，加入盐、糖、食用油等搅拌均匀，放入油锅中炒至断生备用。
炒制米粉：将米粉放入油锅中炒至表面微黄，加入葱末、姜末、蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、清水等翻炒均匀，炒至米粉熟透。
炒制配料：将炒好的瘦肉、豆腐、鸡蛋、青菜、豆芽等放入米粉中翻炒均匀。
装盘：将炒好的安江米粉装入盘中，撒上葱花、香菜即可。
