1、牛腱子（我买的是冷冻的）浸泡2小时，去除部分血水。锅内加浸过牛肉的凉水，放入生姜、料酒，将牛肉煮10分钟，捞出来再用冷水冲洗干净。如果牛腱子一块太大的话，可以像我这样切成三块卤，会更容易入味；
2、把牛肉放进准备用来卤的锅里，加入6勺生抽、4勺老抽，抹匀，放进冰箱腌2小时；
3、把锅从冰箱里拿出来，把卤料丢进锅里（花椒20粒、桂皮1块、香叶两三片、八角1个、干辣椒3个、冰糖8g），加入没过牛肉的清水。大火烧开后，转成中小火炖1小时；
4、加入少许盐，再煮一会儿，直到筷子可以横插进牛肉就可以关火了；
5、牛肉在卤汁里浸泡入味，待冷却后再大火煮沸后关火，捞出冷却后再切片，就可以吃了
