第一种方法是，首先把买回的马鲛鱼从肚子剖开，去掉内脏和腮，然后再清洗干净。下一步先把马鲛鱼的头取下来，用刀沿着背脊骨，把两边的鱼肉片下来，然后再把鱼排也切下来，然后把砧板清理干净，把马鲛鱼取下来的鱼肉鱼皮朝下放在砧板上，用一把剪刀把马鲛鱼的一端和砧板固定在一起，然后右手握住刀把，左手握住刀背的另一端，用双手轻轻地把鱼肉刮下来，刮到最后就是剩下鱼皮了。
用这种方法处理过后，鱼肉都变成碎末了，只能适合做鱼丸或者是鱼饼。下面介绍第二种方法，用料理刀就是那种像水果刀一样的长刀，直接把鱼皮片下来，首先也是把鱼杀洗干净，然后去掉头，在从鱼的背脊处下刀，刀刃贴着鱼皮，慢慢的把鱼`皮给片下来。这样把鱼皮片下来以后，鱼肉还是完整的。下面介绍第三种方法，第三种方法开始和上面一样，把鱼杀洗干净去掉头，再从背脊处下刀，把鱼两边的肉取下，然后用刀在鱼身上拍几下，把肉拍散，然后再把鱼皮撕下来。
