河南卤猪肉的做法如下：
材料：
猪肉适量
老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、砂仁、豆蔻、丁香等调料适量
步骤：
猪肉洗净，放入锅中加水煮沸，去掉浮沫和杂质。
锅中加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、姜、葱等调料，煮沸后转小火煮30分钟。
加入八角、桂皮、香叶、草果、草寇、砂仁、豆蔻、丁香等香料，继续煮30分钟。
煮至猪肉熟透，捞出晾凉后切片即可食用。
注意事项：
猪肉要选择肥瘦相间的部位，这样卤出来的猪肉口感更好。
香料的添加要根据个人口味和喜好进行调整。
卤制时间要根据具体情况进行调整，确保猪肉熟透且入味。
如果想要更加入味，可以在卤制前将猪肉腌制一段时间。
