羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
羊肉片切得不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
羊肉片切得不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。