高筋面粉和全麦粉并不完全一样，它们有以下区别：
成分：高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，主要由小麦面粉制作而成。全麦粉则是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制成的，保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。
颜色和质感：高筋面粉的颜色通常比全麦粉更深，它本身具有较强的活性和光滑感，手抓不易成团。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，因此其口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
用途：高筋面粉的蛋白质含量较高，因此更适合用来做需要一定韧性和延展性的面食，例如面包和一些酥皮类起酥点心。全麦粉由于含有麸皮和胚芽，更适合用来制作全麦馒头、全麦面包、全麦发糕等粗粮面食。
总的来说，高筋面粉和全麦粉在原料、颜色、口感和用途上都有一定的区别，需要根据具体的使用需求来选择使用哪一种。
