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请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的(全麦高筋面粉和高筋粉有什么区别)

请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的(全麦高筋面粉和高筋粉有什么区别)

更新时间:2024-01-19 12:41:43

请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的

高筋面粉和全麦粉并不完全一样,它们有以下区别:

成分:高筋面粉的蛋白质含量在10%以上,主要由小麦面粉制作而成。全麦粉则是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制成的,保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。

颜色和质感:高筋面粉的颜色通常比全麦粉更深,它本身具有较强的活性和光滑感,手抓不易成团。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,因此其口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。

用途:高筋面粉的蛋白质含量较高,因此更适合用来做需要一定韧性和延展性的面食,例如面包和一些酥皮类起酥点心。全麦粉由于含有麸皮和胚芽,更适合用来制作全麦馒头、全麦面包、全麦发糕等粗粮面食。

总的来说,高筋面粉和全麦粉在原料、颜色、口感和用途上都有一定的区别,需要根据具体的使用需求来选择使用哪一种。

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