制作蒸柿子酱的材料主要包括：青柿子、面粉、清水、白糖、盐、柿子皮等。
首先，将青柿子洗净去蒂，然后放入开水中烫一下，去皮。将去皮的柿子切成小块，加入适量白糖，用筷子搅拌至白糖完全融化。之后，加入面粉和水，比例为1：1，搅拌均匀后上锅蒸40分钟左右。最后，将蒸好的柿子酱倒入锅中，小火翻炒至粘稠状即可。
在制作过程中，需要注意的是，蒸柿子酱时要选用新鲜的青柿子，因为这种柿子水分多且口感清甜。同时，在加入面粉和水时要注意比例，以免影响蒸出来的口感和质地。最后，在炒制过程中要不断翻动，以免粘锅或烧焦。
以上是制作蒸柿子酱的基本材料和步骤。通过选用新鲜的柿子、合适的材料比例和掌握好蒸炒时间等技巧，可以制作出美味可口的蒸柿子酱。
