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香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的(鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法)

香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的(鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法)

更新时间:2024-01-19 11:03:55

香菇鸡丁刀削面的卤怎么做的

1、香菇洗干净切丁,鸡肉切丁,葱多备一些切大段,蒜切片,鲜红椒去籽切小段,木耳泡发洗干净稍微切几刀。

2、锅中放油烧热,花椒七八粒,大料两小芽,炸透。葱炸葱油,可以选葱叶,味道比葱白重。

3、把葱炸到焦黄,跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。

4、香菇用葱油大火炒。香菇会出些水,一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒,水汽少了转中小火,香菇爱粘锅,一定要不停的翻动。颜色略黄,体积缩小,感觉软塌了,就可以盛出备用。

5、油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色,放入炒好的香菇。继续翻炒。

6、兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行,也可以加一块浓汤宝。

7、放酱油,十三香,醋(要分几次放入,因为醋挥发很快,每次少量,尝试着来,根据个人口味自行调整。)蚝油,鲜贝露。中小火炖一会儿,汤汁变浓,像勾了芡一样的时候就差不多了,放盐调味儿,出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感,所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡,也可以再打个鸡蛋。

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