1. 活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。
2. 快刀开背。
3. 不要开穿去除虾线。
4. 葱，姜，蒜，香菜洗净。
5. 取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。
6. 花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。
7. 将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）
8. 盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）
