铁锅炖鱼的面片是发面还是死面（大锅炖鱼里的卷子怎么和面）

铁锅炖鱼贴面可以用死面，也可以用发面，还可以用混合面。

铁锅炖鱼贴饼子是北方著名的烹饪方法，无论是贴发面还是贴死面，都完全可以，口感各有不同。发面绵软，适合牙齿不好的老人和孩子；死面有嚼劲，用来蘸鱼汤特别香。混合面即有嚼劲，又不是太硬，所以每种口感的面都可以，看自己喜好。