碱水面是中国传统面食之一,又称为“老北京炸酱面”,其特点是面条黄白分明,煮熟后有韧劲,不易煮烂,口感劲道,同时也有一定的细腻度和光泽度。下面是碱水面的制作方法:
材料:
中筋面粉 500g,碱面 5g,凉水适量
制作过程:
1.将中筋面粉和碱面混合均匀,加入适量的凉水,不停搅拌搓揉,揉成光滑的面团,盖上湿布醒面30分钟。
2.取一小块面团,搓成细长条状,用刀切成形状均匀的面条,可根据个人喜好选择宽度和长度。
3.把切好的面条放入开水锅中,大火煮3~5分钟至面条煮熟。
4.将煮好的面条捞出沥干水,可根据个人口味搭配不同的汤或配料食用。
注意事项:
1.碱面量不宜过大,以保证面条的黄白色彩和口感。
2.面团越揉越光滑越筋斗,制作出的面条会更劲道。
3.煮面时水要滚开后再放面条,煮的时间要长一些,这样煮出来的面条口感更好。