正宗的福建福州的佛跳墙的汤就是黑色的,因为要用老酒调制,所以为浅黑色,而广东的佛跳墙大部份汤色为金色,味道各有千秋,但是佛跳墙这道菜是由福州的聚春园首创的,而聚春园也是福州历史最悠久的老字号,经营特色闽菜,味道独特,尤其以佛跳墙为镇店名菜。