为什么炸过的肉要下冷水（肉焯水炸和不焯水炸有什么区别）

为了让肉更紧实。烧白经过高温油炸之后，放入到凉水当中浸泡，采用了热胀冷缩的原理，可以让肉变得更紧实一些。不仅口感可以得到提升，在切的时候也会更好切。

另外在蒸烧白的时候需要先大火，再小火的顺序蒸，不要全程使用大火，也不要全程使用小火，这样都容易导致烧白蒸出来之后口感不佳