容易融化。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入,轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气,保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀,可以避免油脂对泡沫的消泡作用。
如用快速搅打则会赶跑大量空气,造成严重消泡,影响蛋蛋糕质量