做东北大酱放酵母行吗（大酱不发酵放酵母行吗）

大酱不用放酵母。做好大酱块子用盐水浸泡或做成稀酱长时间酶解就可以。大酱发酵是酶解过程，不是微生物的生长过程。可以用酵母菌但一般的酵母菌不行。大酱发酵中能生长耐盐酵母菌和耐盐乳酸菌，但生长不是活跃的，很缓慢的，所以长期的发酵才能产生酱香物质。可以添加酱香酵母菌。