酵母、小苏打等化学蓬松剂都是在和面的时候使用，下面介绍做法：准备材料：面粉350G、玉米面50G、酵母3G、盐3G、糖25G、水适量制作步骤：
1、350克中筋面粉，50克玉米面，25克糖（还是带点南方口味的糖）3克酵母，盐3克，水适量（根据面粉的吸水性而定），放在盆中。
2、混合所有材料，慢慢倒入适量的水，用筷子搅成雪花状。
3、揉成光滑面团。
4、放在温暖发酵成2倍大，冬天适当的延长发酵时间，夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
5、发酵好的面团适当的揉进一些生粉，慢慢的揉成长条状的对折。
6、对折后的面团接着揉成一条，再重复以上的动作，直到面团完成排气为止。
7、取出适量的面团，杆平面团后卷起。
8、卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
9、放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
10、冷水入锅，馒头放上屉蒸20分钟后闷5分钟再出炉。
11、成品图酵母是我们最常见平时用得最多的一种发酵剂。我们看到的干酵母都是微黄色的固体小颗粒，酵母其实就是一种有益真菌，只要是在合适的环境下，它就可以大量繁殖，还可以产生二氧化碳。它的发酵原理就是因为二氧化碳的产生，可以让面团变成全是小气孔的海绵状，这样发酵过的面不管是做馒头还是面包，都是宣软蓬松的，而且很有劲道。
酵母发酵是有一定的温度限制的，最适合的温度为25至28度，发酵时间为半个小时至一个小时，因为酵母所需的发酵时间比较长，所以它可以产生的二氧化碳也是最多的，而且也不会产生杂菌，不用加碱中和也不会有酸味，所以说是一种最好用的膨化剂。天冷的时候我们可少在酵母中加入少量的白糖，可以加快它的发酵速度。
