1. 准备所有材料。
2. 鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
3. 大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4. 锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5. 蒜头切末，葱切成葱花备用。
6. 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7. 捞起花椒，加入蒜末炒香
8. 加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
9. 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
10. 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
11. 带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
12. 将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
