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藤椒无骨鸡爪的做法(无骨藤椒鸡爪的正宗做法)

藤椒无骨鸡爪的做法(无骨藤椒鸡爪的正宗做法)

更新时间:2024-03-30 14:52:46

藤椒无骨鸡爪的做法

鸡爪洗干净清水泡一小时

青红椒切粒

冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青烟,烟散后关火,立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中,可以听到炸藤椒的声音,不开火用铲子翻动一会儿,后带油盛入碗中。

生姜切片,白芝麻炕熟

青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

鸡爪放入清水锅中,放入姜片大火煮沸,滤出血水泡沫,继续中火煮7~8分钟,关火沥水捞出

立即放入冰水中急降温,为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量),倒入步骤3的藤椒和油,加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉,搅拌成料汁,可以尝一尝,偏咸为佳,料汁兑好后,淋到鸡爪上。

最好放入冰箱冷藏一小时更入味,否则会感觉淡盐,急着吃的话可以再加盐和生抽。

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