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做过酱油的大豆怎么做黄豆酱(黄豆做酱怎么做才变黑又好吃)

做过酱油的大豆怎么做黄豆酱(黄豆做酱怎么做才变黑又好吃)

更新时间:2024-02-02 16:05:20

做过酱油的大豆怎么做黄豆酱

用料:黄豆1000g,食用盐50g,八角5g,生姜10g,花椒10g,红椒30g,清水100g,面粉50g。

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后,放在锅中,加适量的清水,开火煮制,煮开以后再煮15分钟左右,要把黄豆煮熟,但是不能煮得太烂,煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后,放在准备好的面粉中滚一下,让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板,把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸,然后再盖一层厚布,让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右,五天就能发酵完成,这中间最好不要打开看,发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制,而且要把粘在一起的黄豆分部分开,等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中,放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中,入锅煮开,降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后,也放入的黄豆中,用干净的筷子把它调匀,然后在瓶口处固定一块纱布,再把瓶子放到阳光下发酵,每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次,大约过30天左右,瓶子中的黄豆酱就能发酵完成,这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

黄豆酱你吃过但是做过吗?黄豆酱是怎么做的呢?(2)

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