解决方法：
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
3、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
4、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
5、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。
判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
原因：
1、蛋糕的面粉用的是不是低筋面粉，普通面粉容易塌，查看面粉是否放多了，一般四个鸡蛋放六七勺面粉就可以了。
2、蛋白打泡后要分三次与蛋黄糊拌匀，并且不能画圈搅拌，只能上下拌，时间不能过长一两分钟就可以了，时间长了蛋白泡会消失。
3、电饭锅烘蛋糕时要用用湿毛巾盖在通气孔上，确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，蛋糕好了不能马上来出来，要连锅一起倒扣放好直到冷却，这样能防止蛋糕回缩。
