济宁甏肉干饭的制作方法
一、制作原料
五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外，还可以准备以下附食搭配食用：猪五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，鸡蛋若干枚，熟面筋卷150克，五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。
二、制作过程
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。
2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。
3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。
5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。
6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。
7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。
8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。
9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。
三、制作小贴士
1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间。
2、要用微火长时间焖制入味酥烂。
3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；
4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。
四、配菜选择
青椒，面筋卷，熟鸡蛋，豆腐泡塞肉，油皮卷尖，海带都可做配菜，配菜根据个人口味搭配。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
（一）油皮卷尖的做法
1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。
2. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
（二）豆腐泡塞肉做法：
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
2、锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。
3、翻面后同样煎至金黄，翻面二三次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。
