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为什么馒头才出锅松软 凉了发硬(馒头一开锅就回缩怎么补救)

为什么馒头才出锅松软 凉了发硬(馒头一开锅就回缩怎么补救)

更新时间:2024-03-04 02:40:15

为什么馒头才出锅松软 凉了发硬

馒头才出锅松软,凉了发硬。应该是没有揉到位,也可能是没有发好,或者发过了,都有可能出现这种现象。

下面我详细介绍制作馒头的方法和步骤:

老面馒头的制作

取500克面粉加入240克白开水,也可以加入清水,清水硬度比较大,减弱水和面粉的结合的能力,影响面的筋性发挥,白开水就不存在这个问题。把面和均匀,加入100克老肥,也就是老面,揉进和好的面团里,揉匀。用毛巾盖在面盆上,现在夏天室温在30度左右,发酵5,6个小时,面团变大,气孔均匀地分布在面团的表面,面就发好了。在案板上放置一些干面粉,再把4,5克碱面均匀地撒在面粉上,精确一点,碱面的用量大约在4.7克左右,使劲揉发酵好的面团,让面团充分排气,揉到手光,面光,面团不沾案板时,证明面团揉好了。闻闻面,如果没有酸味,略显碱味最好,因为面在揉制,二次醒发达程中,还在发酵,还在变酸,碱面稍微多一点,等馒头熟时,碱面放的正好。揉好面后,用刀切条,做成100克左右的剂子,揉成圆形的馒头。再次醒发,大约醒发15分钟,馒头变大,用手一掂感觉轻了,就可以上锅蒸了,千万不能发过。一定要开水上锅,因为馒头已发好了,立即蒸最好,如果冷水上锅,冷水变热的过程,馒头还在醒发,有可能发过了。蒸12分钟就蒸熟了,再等3,5分钟掀锅,大白馒头可以出锅了。

酵母馒头的制作

酵母馒头相对简单,我一般采用一次醒发的制作方法。把2克酵母,5克白糖,240克白开水加入到500克面粉中,面粉就用超市里卖的普通面粉就可以,揉成面团,使劲多揉一会儿,尽量揉到手光,面光,盆光,这就是人们常说的揉面“三光”法。直接切条,做成100克左右的剂子,揉成圆馒头坯,放在发酵箱里醒发30分钟,没有发酵箱,现在夏季30度的室温下,35分到40分钟就发好了,馒头一定要用毛巾或布盖好,防止干皮。直接开水上锅蒸12分钟就熟了。

多做几次,方法掌握了,你会蒸的越来越好。





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