为什么蒸出来的馒头 冷了以后会很硬（自己蒸的馒头凉了皮硬怎么回事）

馒头冷了以后变硬是由于淀粉酶老化！

新蒸出来的馒头又松又软，香甜可口，可是凉了后的馒头就会不松软甚至发硬，这是因为面粉中的淀粉酶冷却后就老化导致的，想要馒头重回松软很简单，放在蒸锅里加热即可！