食材用料
鸡蛋3个，鲈鱼150克，芦笋8根，香菇2朵，胡萝卜半根，朝天椒2个，火腿1根，高汤适量，姜适量，食盐1小匙，料酒1小匙，白胡椒半小匙，白糖半小匙，色拉油1大匙，酱油1匙，生抽半小匙
清蒸鲈鱼卷片的做法：
1，香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长
2，鲜鱼切斜片（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）
3，鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍
4，取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝
5，小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用
6，取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液
7，蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟
8，蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
9，盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟
10，淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可
