主料： 鲈鱼500g
辅料： 胡萝卜(20g), 西芹(15g), 香菇(3朵), 青菜叶(30g), 鸡蛋(1个), 葱(20g), 姜(10g), 淀粉(30g), 料酒(10ml), 酱油(适量)
做法：
1.准备好全部食材
2.将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲掉粘液
3.加入少许白胡椒，盐，姜葱水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳
4.胡萝卜，香菇，西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干备用，热锅冷油炒制鱼骨，待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用
5.将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条
6.把所有材料和鱼丝搅拌均匀，加少许盐调味，然后捏成球
7.鱼头鱼尾摆好造型，鱼球置于盘子中央，刷少许油，放入蒸箱蒸制6分钟左右
8.取出蒸好的鱼球，倒出盘中的汤汁，另取一锅加热鱼汤，加入酱油，勾一个玻璃欠，浇在鱼身即可
