发芽的红薯去掉芽还能吃。秋冬季节红薯采收后保存于地窖内,由于气温比较低,发芽率并不高。等开春后,由于气温升高和空气湿度变大,有一部分红薯就会发芽,发芽的红薯会消耗掉一部分预存的淀粉用于生长嫩芽,此时去掉红薯的芽,依然能吃,但口感会比较差。