一、准备食材:
主料 :茄子300g 土豆200g 青红杭椒少许 豆豉少许
辅料: 油5g 味精2g 销魂味椒盐5g 蒸鱼豉油5ml
二、做法:
1. 豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米
2. 茄子土豆切滚刀块，泡在清水中
3. 坐锅起大油，下土豆块炸至金黄
4. 下茄子炸至稍绵软
5. 坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香
6. 下杭椒块，炒2分钟
7. 下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可[1]
注:
1.土豆和茄子易氧化变色，切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色 2.土豆块切小些，茄子块切大些，因为它们过油后收缩程度不一样 3.茄子过油，可以进一步防止茄子变色
