豉香地三鲜的红烧做法如下：
材料：茄子、土豆、青椒各1个，猪肉100克，豆豉适量，生抽、老抽、糖、盐、料酒、葱、姜、蒜各适量。
步骤：
1. 茄子、土豆、青椒洗净切块，猪肉切片，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 热锅凉油，放入猪肉煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆豉炒香，再放入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入煎好的猪肉翻炒均匀，再加入茄子、土豆、青椒翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒翻炒均匀，加水没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 等汤汁收浓，食材熟透即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮的过程中要注意观察水量，避免水煮干。
2. 豆豉的量可以根据个人口味适量增减。
3. 炖煮的时间要足够，让食材充分吸收汤汁的味道。
