焦粉茄子的做法（焦烧紫茄子的正宗做法）

主料：

茄子250克

辅料：

鸡蛋40克

调料：

淀粉(豌豆)25克

小麦面粉5克

盐5克

植物油50克

辣椒粉5克

做法：

1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下

2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊

3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成