二次发酵放烤箱要加保鲜膜吗（烤箱二次发酵要盖保鲜膜吗）

是的，不用盖，盖保鲜膜是中间发酵的时候，为了防止面团表团硬结，才需要的。最后醒发，面包湿度要求较高，所以需要放热水，而且面包会发到3倍大左右，不应该盖保鲜膜，不然面包都发不起来，比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。